琴魚(yú)蒸蛋是涇縣當(dāng)?shù)匾坏捞厣?，所有材料是農(nóng)家土雞蛋和自制琴魚(yú)干。做法簡(jiǎn)單，先上籠蒸蛋液，然后取出放上琴魚(yú)干和佐料后，再次上籠小火蒸制，蒸蛋厚而醇香，配上琴魚(yú)干則會(huì)清甜可口。
琴魚(yú)蒸蛋的獨(dú)特之處不在蒸蛋，而在小小琴魚(yú)。琴魚(yú)是一種蝦虎魚(yú)，產(chǎn)于涇縣的琴溪河，并因此而得名，遠(yuǎn)在唐、宋時(shí)已是名貴珍奇的特產(chǎn)。
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