水東蜜棗制作技藝

發(fā)布時間:2024-09-14 15:10 來源:安徽省非物質文化遺產網(wǎng) 瀏覽:
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蜜棗大家都熟悉,全國哪都有,但要論品質,唯宣城素有"棗鄉(xiāng)"之稱的水東鎮(zhèn)出產的蜜棗堪稱上品。水東蜜棗色澤金黃如琥珀,切割的縷紋如金絲,光艷透明,肉厚核小,保留天然棗香。 其含糖分充足,含糖量達70%左右,并含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素,尤以維生素C含量為最高,每枚棗內含400-600毫克,比同等重量的梨子高出140多倍,維生素D含量也是果中之冠,是一種理想的營養(yǎng)滋補品。

 水東蜜棗的加工工藝十分講究,每年處暑前后,青棗泛白成熟--水東青棗以個大、核小、皮薄、肉厚、脆甜、形色俱佳,香甜爽口,營養(yǎng)豐富,乃滋補佳。青棗采下后,選色白、無蟲蛀、無紅頭的優(yōu)質棗,經分揀、切割、揀切、淘洗、糖煮、養(yǎng)漿、稀烘、擠工、老烘、揀板等十道工序。 其中尤以刀切技術為最難,所有棗子完全手工切上40-100刀,而且刀刀均勻,不淺不深,使棗子既容易煮熟,飽吸糖分,又久藏不壞。

 按制作方法與個頭大小,水東蜜棗分七個等級,特級叫"天香",去核裝心,風味特佳,以下依次叫天元、提頂、超蛋、頂面、大面、蛋面,成品蜜棗色如琥珀,金黃锃亮,核肉分明,透明感強,外觀扁平,個頭勻稱,清香撲鼻,酥軟可口。

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