綠茶制作技藝(涌溪火青)

發(fā)布時(shí)間:2024-09-14 10:43 來(lái)源:安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 瀏覽:
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涌溪火青系全國(guó)十大名茶之一,產(chǎn)于皖南涇縣涌溪。曾為歷朝之貢茶,現(xiàn)為饋贈(zèng)之佳品;產(chǎn)地風(fēng)景秀麗,層巒疊嶂,山青水秀,鳥語(yǔ)花香;常年云霧繚繞,泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉,味似花香;采摘標(biāo)準(zhǔn),制作精良;成品火青形似珠粒,落杯有聲;色如墨玉,油泣顯毫;湯色杏黃明凈,滋味醇正甘甜;質(zhì)優(yōu)形美,耐泡持久,攜帶方便,實(shí)乃茶中之珍品。2007年被批準(zhǔn)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 涌溪火青茶屬珠茶,產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。氣候溫和,雨量充沛,年平均溫度15℃,年平均降水量1800毫米,平均相對(duì)濕度達(dá)到90%,平均日照百分率40%左右,春季日照百分率僅26%,茶園土壤為烏沙土,土層深厚,有機(jī)質(zhì)和氨磷鉀含量豐富,得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為涌溪火青的優(yōu)異品質(zhì)提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

 涌溪火青采制工藝十八道,生產(chǎn)歷史五百載。其采摘期一般自清明到谷雨,采摘要求“兩葉一心,身大八分,枝枝齊整,朵朵勻凈”。涌溪火青為手工操作,鮮葉經(jīng)揀剔攤放以不超過(guò)6小時(shí)為佳,要求當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完?;鹎嘀圃旃ば蚍謿⑶?、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20—22小時(shí)。 優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境孕育出肥嫩滴翠的茶芽,再經(jīng)過(guò)精心揉制,就成為香高味醇的名茶了。成品火青,滋味醇正回甜,色清圓潤(rùn)成為當(dāng)?shù)匕傩盏闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè).著名的茶業(yè)專家陳椽、王鎮(zhèn)恒、林鶴林、嚴(yán)浩、方志輝、莫慧琴等,都曾指導(dǎo)涌溪火青茶的研制和開發(fā)。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),結(jié)合當(dāng)?shù)夭铇漉r葉生長(zhǎng)的特性和茶農(nóng)的制茶傳統(tǒng),制作成了品位獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)名茶。建國(guó)后特別是改革開放以來(lái)涌溪火青制作工藝得到創(chuàng)新,大大改善了色澤和香氣。涌溪火青茶1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1988年在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅質(zhì)獎(jiǎng)。如今,涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等系列,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。 涌溪火青生產(chǎn)工藝考究,手工技術(shù)精湛是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶.完全采用手工制作,工藝復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大,需要長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)驗(yàn)積累,且茶園大都分布高山峻嶺之上山高路險(xiǎn)加之茶葉采摘期短、產(chǎn)量低、成本高,工作辛苦且收入不高,使得涌溪火青傳統(tǒng)制作工藝后繼人才匱乏。而茶園產(chǎn)量低基地相對(duì)分散投入水平低造成采摘加工困難,茶葉產(chǎn)量不高,產(chǎn)品缺乏支撐力。此外,市場(chǎng)半徑小,宣傳力度不夠等種種原因使得涌溪火青處于瀕危境界。

 因此,挖掘和保護(hù)傳統(tǒng)手工技藝,使涌溪火青制作技藝能夠代代相傳,具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。

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