一、目標(biāo)任務(wù)

（一）總體目標(biāo)。認(rèn)真落實(shí)省《“新徽菜·名徽廚”行動方案》，結(jié)合宣城特色飲食文化、特殊廚藝傳承，樹立宣城“徽菜徽廚”發(fā)源地的特色形象，打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，著力將宣城“新徽菜”打造成為代表安徽美食文化的特色“名片”，讓徽菜品牌在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大。

（二）具體任務(wù)。力爭到2025年，全市各地特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)“全覆蓋”；開展“徽菜徽廚”技能培訓(xùn)不少于3600人次，新增“徽廚宣味”徽菜師傅不低于1000人，其中高級工以上高技能人才不低于30%；推出4條市級特色美食旅游線路，打造8個(gè)市級特色美食村；力爭新增徽菜連鎖企業(yè)、連鎖店40家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)5000人，有效促進(jìn)全市10萬餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

2022年，開發(fā)“徽廚宣味”特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，開展“徽菜徽廚”師傅技能培訓(xùn)600人次，評選首批10名市級“徽廚宣味”金牌徽廚；2023年起，每年開發(fā)“徽廚宣味”徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不少于3項(xiàng)、開展“徽菜徽廚”師傅技能培訓(xùn)不少于1000人次。

二、工作措施

（一）實(shí)施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升行動

1.加強(qiáng)承訓(xùn)平臺建設(shè)。依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會商會及社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，承接徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目。在符合消防、建筑、衛(wèi)生防疫等要求前提下，在特色徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點(diǎn)等市場經(jīng)營主體，遴選一批定點(diǎn)培訓(xùn)單位，廣泛開展徽菜技能培訓(xùn)。各地認(rèn)定的承訓(xùn)單位，要向社會公開，實(shí)行“掛牌”管理。支持有條件的地方建設(shè)“徽菜徽廚”名師培訓(xùn)基地，推薦申報(bào)市級高技能人才培訓(xùn)基地并予以資金支持。

2.提升校企培養(yǎng)能力。充分發(fā)揮技工院校和企業(yè)在“徽菜徽廚”培養(yǎng)中的雙主體作用。鼓勵(lì)安徽徽廚技師學(xué)院等技工院校加強(qiáng)中式烹調(diào)專業(yè)建設(shè)，開設(shè)徽菜相關(guān)特色課程，進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)規(guī)模。大力開展企業(yè)新型學(xué)徒制等校企合作，共同研究制定人才培養(yǎng)方案。

3.開展精準(zhǔn)職業(yè)技能培訓(xùn)。面向脫貧勞動力及防止返貧監(jiān)測對象、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點(diǎn)就業(yè)群體及靈活就業(yè)勞動者，開展補(bǔ)貼性就業(yè)技能培訓(xùn)，引導(dǎo)更多勞動者從事徽菜餐飲服務(wù)；面向餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓(xùn)，著力提高現(xiàn)有徽菜師傅技能等級水平。結(jié)合地域特色、飲食習(xí)俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等因素，梳理本地群眾認(rèn)可度高、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動性強(qiáng)、代表本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，遴選認(rèn)定“徽菜徽廚”名師培訓(xùn)項(xiàng)目，推動形成全市名特小吃產(chǎn)業(yè)“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

（二）實(shí)施“徽廚宣味”標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定行動

1.構(gòu)建評價(jià)認(rèn)定體系。建立完善我市“徽菜徽廚”相關(guān)職業(yè)（工種）職業(yè)資格評價(jià)、職業(yè)技能等級認(rèn)定、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評價(jià)體系。推動技工院校、行業(yè)企業(yè)開展特色徽菜技能標(biāo)準(zhǔn)、相應(yīng)教材開發(fā)，遴選一批技藝精湛、業(yè)內(nèi)公認(rèn)的廚藝名師為考評員。鼓勵(lì)徽菜師傅申報(bào)參加中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師等烹飪類職業(yè)技能等級認(rèn)定，鄉(xiāng)村民宿、農(nóng)家樂等從業(yè)的徽菜師傅，可憑累計(jì)工齡申報(bào)相應(yīng)職業(yè)技能等級評價(jià)。

2.規(guī)范結(jié)業(yè)考核認(rèn)定。“徽廚宣味”徽菜師傅開展結(jié)業(yè)考核，應(yīng)以現(xiàn)場技能實(shí)操為主、理論（筆試或口試）為輔的方式進(jìn)行，通過現(xiàn)場作業(yè)的方式對徽菜師傅的技能水平進(jìn)行評價(jià)，強(qiáng)化對全流程技能操作的考核評價(jià)。

3.加強(qiáng)表揚(yáng)評選力度。組織市級金牌徽廚評選，每年獎(jiǎng)勵(lì)一批“金牌徽廚”，并按規(guī)定給予獎(jiǎng)補(bǔ)資金。對傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽菜餐飲企業(yè)建設(shè)市級技能大師工作室，擇優(yōu)扶持建設(shè)為省級、國家級技能大師工作室。

（三）實(shí)施“徽廚宣味”職業(yè)技能競賽行動

1.廣泛開展職業(yè)技能競賽活動。鼓勵(lì)各有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)結(jié)合鄉(xiāng)村旅游、美食文化節(jié)等活動，開展各類烹飪職業(yè)技能競賽活動，推動廚藝交流和崗位練兵。對市級職業(yè)技能競賽優(yōu)勝選手，按規(guī)定頒發(fā)“宣城市技術(shù)能手”稱號，并晉升相應(yīng)職業(yè)技能等級。

2.積極參與省級職業(yè)技能競賽。推薦我市代表性“徽菜徽廚”菜品、“金牌徽廚”等參與省級名特小吃文化節(jié)、徽菜專項(xiàng)技能競賽（或展示交流活動）、安徽名特小吃讀物和徽菜美食電視欄目等，展示我市“金牌徽廚”職業(yè)風(fēng)采，促進(jìn)優(yōu)秀技能人才脫穎而出。

3.加強(qiáng)競賽集訓(xùn)基地建設(shè)。依托我市技工院校、大師工作室、餐飲龍頭企業(yè)等平臺資源，認(rèn)定市級烹飪職業(yè)技能競賽集訓(xùn)基地，承擔(dān)競賽組織、選手賽前集訓(xùn)等工作，并按規(guī)定落實(shí)補(bǔ)貼。

（四）實(shí)施“徽廚宣味”就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動

1.提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)水平。將徽菜創(chuàng)業(yè)者納入創(chuàng)業(yè)服務(wù)云平臺服務(wù)范圍，發(fā)行電子創(chuàng)業(yè)券，提供全方位創(chuàng)業(yè)服務(wù)。各公共就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)要廣泛收集本地餐飲服務(wù)行業(yè)招聘廚藝人才的空缺崗位信息，面向有相關(guān)就業(yè)意愿、具備相關(guān)烹飪技能的求職人員開展職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)介紹、職業(yè)指導(dǎo)、政策咨詢等就業(yè)服務(wù)。積極組織開展“徽菜徽廚”人才專場招聘活動，強(qiáng)化徽菜師傅創(chuàng)業(yè)企業(yè)用工服務(wù)。

2.加強(qiáng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持力度。根據(jù)省級徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)等級評定標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)補(bǔ)辦法要求，支持建設(shè)地標(biāo)性徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)，加大對街區(qū)內(nèi)創(chuàng)業(yè)企業(yè)支持力度，提供租金減免、政策咨詢、開業(yè)指導(dǎo)等“一條龍”孵化培育服務(wù)，打造“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、商業(yè)圈。對符合條件的徽菜創(chuàng)業(yè)人員提供創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款。鼓勵(lì)返鄉(xiāng)農(nóng)民工回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館，按規(guī)定給予一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。

3.助力徽菜產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級。支持我市徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，加快構(gòu)建菜品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化等徽菜餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，強(qiáng)化品牌餐飲企業(yè)連鎖化、工廠化、集團(tuán)化發(fā)展。鼓勵(lì)徽菜美食龍頭企業(yè)開設(shè)連鎖店、加盟店，根據(jù)企業(yè)開設(shè)連鎖店、加盟店情況，給予創(chuàng)業(yè)就業(yè)補(bǔ)貼。

（五）實(shí)施“徽廚宣味”品牌培育行動

1.擴(kuò)大徽菜美食知名度。各地自主設(shè)計(jì)本地特色徽菜品種標(biāo)識，并面向社會征集遴選。探索“特色美食+旅游+市場”發(fā)展路徑，打造一批美食旅游景點(diǎn)和線路，大力挖掘、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式、特色宴，與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑、休閑養(yǎng)生、購物消費(fèi)等結(jié)合，推出4條市級特色美食旅游線路，打造8個(gè)市級特色美食村，擇優(yōu)推薦申報(bào)省級特色美食旅游線路、特色美食村。

2.增強(qiáng)徽菜師傅認(rèn)可度。選樹一批“徽菜徽廚”師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)典型，講好徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)故事。圍繞“鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁”，加強(qiáng)“新徽菜·名徽廚”行動與我市文旅資源開發(fā)、長三角一體化發(fā)展等有機(jī)銜接，吸引更多外出務(wù)工人員回鄉(xiāng)學(xué)技、回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

3.提升徽菜品牌美譽(yù)度。支持符合條件的傳統(tǒng)美食制作技藝申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，打造“徽菜徽廚”文化展示平臺。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會商會在搭建徽菜餐飲行業(yè)發(fā)展平臺等方面的橋梁紐帶作用，積極推介“徽廚宣味”文化品牌，鼓勵(lì)徽菜師傅出皖就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、技能興業(yè)。加強(qiáng)對餐飲龍頭企業(yè)宣傳力度，讓我市徽菜特色美食立足宣城、走出安徽、走向全國。

三、支持政策

    （一）落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼。對于參加徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn)的人員，按照“先繳后補(bǔ)、直補(bǔ)個(gè)人”方式，給予參訓(xùn)人員最高1200元/人培訓(xùn)補(bǔ)貼，符合條件的按每人每天50元標(biāo)準(zhǔn)給予生活費(fèi)補(bǔ)貼。餐飲企業(yè)開展新錄用人員崗前技能培訓(xùn)，根據(jù)培訓(xùn)合格人數(shù)，給予企業(yè)800元/人培訓(xùn)補(bǔ)貼；餐飲企業(yè)開展在職徽菜師傅崗位技能提升培訓(xùn)，按照高級工2000元/人、技師3500元/人、高級技師5000元/人給予培訓(xùn)補(bǔ)貼。鼓勵(lì)企業(yè)、院校、行業(yè)協(xié)會等開發(fā)或參與開發(fā)特色徽菜專項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)，通過購買服務(wù)方式予以支持。

（二）強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)幫扶。根據(jù)徽菜美食龍頭企業(yè)開設(shè)連鎖店、加盟店情況，龍頭企業(yè)新增加盟店個(gè)數(shù)，按每新增1個(gè)給予5000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)就業(yè)補(bǔ)貼，每個(gè)龍頭企業(yè)補(bǔ)貼累計(jì)最高不超過50萬元。對管理規(guī)范、服務(wù)良好、場租優(yōu)惠多、帶動就業(yè)明顯的“徽廚宣味”創(chuàng)業(yè)街區(qū)，給予街區(qū)3年孵化基地補(bǔ)貼。為重點(diǎn)就業(yè)群體創(chuàng)辦徽菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，提供最高不超過50萬元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，對10萬元及以下的個(gè)人創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款免除反擔(dān)保要求。對于返鄉(xiāng)農(nóng)民工回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館，按規(guī)定落實(shí)5000元一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。

（三）助力品牌培育。每年評選認(rèn)定10名市級“徽廚宣味”金牌徽廚，頒發(fā)榮譽(yù)證書，給2萬元/人獎(jiǎng)勵(lì)。對評選為市級徽廚高技能人才培訓(xùn)基地的，給予50萬元一次性補(bǔ)助。對評選為市級烹飪職業(yè)技能競賽集訓(xùn)基地的，給予20萬元一次性補(bǔ)助。對初次參加專項(xiàng)職業(yè)能力考核及職業(yè)技能等級認(rèn)定的，按規(guī)定給予技能等級評價(jià)定額補(bǔ)貼，評價(jià)補(bǔ)貼直接補(bǔ)給實(shí)施評價(jià)的承訓(xùn)單位或委托的評價(jià)機(jī)構(gòu)。