夏秋季溫度高、濕度大，是食物中毒易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。為防控食物中毒事件發(fā)生，宣城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)提出以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

一、夏季易引發(fā)食物中毒的食品

涼拌菜：天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜是采用冷加工，極易發(fā)生致病微生物污染的情況。在外購(gòu)買涼拌菜，一定要慎重，選擇干凈、衛(wèi)生、正規(guī)的門店購(gòu)買。自己制作涼拌菜時(shí)，要采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的原料，能加熱的原料徹底加熱，然后再用涼白開(kāi)進(jìn)行冷卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗凈，加工過(guò)程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開(kāi)。吃多少?zèng)霭瓒嗌?，加工完后盡快食用。

海鮮：購(gòu)買海鮮時(shí)，海鮮應(yīng)與其他食物分裝存放，生熟分開(kāi)，購(gòu)買后盡快(2小時(shí)內(nèi))放入冰箱。解凍時(shí)，不要在室溫下解凍，應(yīng)在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。烹飪海鮮時(shí)，要煮熟煮透(魚(yú)肉、蝦肉不透明)，盡可能不生食海鮮。赤潮多見(jiàn)于夏季，扇貝、織紋螺等海水貝類由于攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內(nèi)產(chǎn)生并蓄積成“貝類毒素”，要慎食海水貝類食物。

菜豆類：夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆大量上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會(huì)引起中毒，但如果菜豆烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，食用后就會(huì)引起中毒。在加工菜豆時(shí)，要按照“一洗二浸三燙四烹調(diào)”工序進(jìn)行并燒熟煮透，以防食用未經(jīng)煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。

野生毒蘑菇：夏秋季是野生菌生長(zhǎng)的旺盛期，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不購(gòu)買野生或來(lái)路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易食用。

二、對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示

不得超負(fù)荷供應(yīng)。嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)；未取得冷食類和生食類食品制售許可、不具備冷食類和生食類專間的餐飲服務(wù)單位，不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。

把好原料采購(gòu)關(guān)。做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購(gòu)買來(lái)歷不明的食品、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。

把好人員管理關(guān)。從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時(shí)調(diào)離工作崗位。

把好加工制作關(guān)。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。

把好消毒保潔關(guān)。自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度；采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，定時(shí)監(jiān)測(cè)有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取或查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的資質(zhì)和消毒合格證明，不重復(fù)使用一次性餐飲用具。同時(shí)加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所的通風(fēng)消毒。

把好文明餐桌關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)公勺公筷，倡導(dǎo)推行分餐制，防止交叉污染；大力宣傳制止餐飲浪費(fèi)、禁食野生動(dòng)物、長(zhǎng)江禁漁等文明餐桌相關(guān)要求；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施明廚亮灶，公示食品原輔料，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督，讓市民放心消費(fèi)。

三、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

外出就餐時(shí)，應(yīng)注意查看餐廳是否持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，就餐時(shí)盡量保證食物多樣化，注意膳食平衡；就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證；外出旅游時(shí)不要購(gòu)買、食用有關(guān)部門明令禁止或來(lái)歷不明的食物（如各種標(biāo)稱“野味”的食品、野生蘑菇等），以防發(fā)生食物中毒。

網(wǎng)上訂餐時(shí)，選擇網(wǎng)上公示有效證照，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，收到食品后檢查是否有有效防止外賣食品在送餐過(guò)程中受到污染的封簽措施，及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。
家庭就餐時(shí)，采購(gòu)食品要新鮮，清洗、切配、儲(chǔ)存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品。

最后提示廣大消費(fèi)者，食用購(gòu)買的食品或者在外就餐出現(xiàn)不適，要及時(shí)就診，保留相關(guān)資料，撥打投訴舉報(bào)電話12315。